Definición: La espelta ( triticum spelta) es una variedad de trigo muy antigua que se consume desde hace 7.000 años en Mesopotamia, aunque disminuyó su consumo en el S. XIX. Ahora se ha redescubrimiento y se ha vuelto a utilizar en los hogares.
Propiedades: tiene un aporte nutritivo mayor al del trigo y un gran aporte protéico, además de gran contenido en fibra.
Es más fácil de digerir, ya que no se ha modificado/ manipulado para satisfacer los gustos y modas de los paladares de cada época.
Tienen menos concentración de gluten, pero sigue teniendo cantidades reseñables. Por su composición hace que tenga un bajo índice glucémico y alto nivel de fibra.
Su composición hace que sus hidratos de carbono sean más complejos, provoca que sea un cereal de absorción lenta y progresiva para el organismo, aportando energía durante más tiempo.
Composición por cada 100gr.
Calorías 126 kcal. Carbohidratos 26,3 gr.
Fibra 3,9 gr. Grasas 8,76 gr.
Proteína 5,46gr. Manganeso 54,63 % CDR
Vitamina B³ 12,8 % CDR. Magnesio 12,3 %CDR.
Zinc 11,3 % CDR Hierro 9,2 % CDR
Beneficios: está indicado el consumo del cereal entero, no refinado ni separado, siendo una fuente importante de carbohidratos, proteína, fibra y nutrientes esenciales.
Se ha observado en personas que consumen a diario espelta en todas sus variedades, tienen menos riesgo de sufrir accidentes cerebro vasculares, enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 , algunos tipos de cáncer y sobretodo una mejor salud digestiva.
Contraindicaciones: como hemos indicado anteriormente la espelta está compuesta por menos cantidad de gluten pero aún así para los celíacos y Alós enfermos del aparato digestivo irritable no se les aconseja.
Muestras de nuestros panes de espelta.
PASTELERÍA TORRENTE 